Класичний соус бешамель

Крок 1
Для приготування соусу візьміть товстостінну каструлю або сотейник. Емальований посуд у цьому разі не використовуйте, щоб соус не приставав до дна. У каструлі на повільному вогні розтопіть вершкове масло.

Крок 2
Всипте просіяне борошно, ретельно перемішайте до зникнення грудочок. Краще це робити вінчиком, ним легше зробити масу більш однорідною. На слабкому вогні при постійному помішуванні підсмажте борошно протягом 1-2 хвилин, не даючи йому змінити колір, до легкого горіхового аромату.

Крок 3
Тонкою цівкою невеликими порціями (по 3-4 ст.л.) влийте тепле молоко. Дуже важливо при цьому одночасно активно все перемішувати, поки кожна порція молока повністю не з'єднається з борошняною масою.

Крок 4
Найголовніше, не поспішати. Додавайте молоко поступово. Якщо налити відразу багато молока, утворення грудочок неминуче. При активному перемішуванні влийте частинами все молоко.

Крок 5
Ретельно перемішайте соус до повної однорідності. Соус посоліть.

Крок 6
Варіть соус на повільному вогні до бажаної консистенції. Обов'язково при цьому не забувайте постійно помішувати, щоб соус не пригорів і не став грудкуватим. Якщо соус густуватий, додайте ще молока. Якщо навпаки, рідкий, проваріть його до потрібної густоти. Але майте на увазі, що при охолодженні соус буде густішим.

Примітка: Наприкінці приготування в соус бешамель можна додати різні спеції. Вибір яких залежить від страви, для приготування якої використовується соус. Використовуйте соус бешамель для приготування різних страв або як підливу.