Лимонне тирамісу

Крок 1
Спочатку приготуйте лимонний курд. Для цього зніміть цедру з 220 г лимонів (приблизно 1,5 шт.) за допомогою тертки, уникаючи білої частини, і вичавіть сік. Процідіть сік, щоб позбутися кісточок і м'якоті - у вас повинно вийти близько 150 мл.

Крок 2
Заповніть сотейник наполовину водою, доведіть її до кипіння, потім зменшіть вогонь до трохи нижчого за середній рівень. Поставте зверху жаростійку миску. Покладіть у миску 40 г масла і розтопіть його, додайте 100 г цукру та лимонну цедру. Добре перемішайте. В окремій глибокій мисці збийте 2 яйця та 1 жовток до однорідності. Зніміть миску з парової бані, влийте яєчну суміш і перемішайте. Поверніть все на парову баню, додайте лимонний сік.

Крок 3
Варіть курд, постійно помішуючи, 7-9 хвилин, доки він не стане густим, як сметана. Перекладіть готовий курд у миску і дайте йому охолонути до кімнатної температури.

Крок 4
Для крему збийте 200 мл холодних вершків до густої консистенції за допомогою віничка на блендері. Додайте 65 г цукрової пудри, 1 столову ложку лимонної цедри і 450 г маскарпоне, збивайте до отримання однорідної маси.

Крок 5
Для сиропу змішайте сік 1,5 лимона (150мл.) і 70 мл бітера. Додайте 50 г цукру та розмішуйте, доки цукор повністю не розчиниться. Перелийте сироп у посуд, в який поміститься печиво савоярді.

Крок 6
Коли курд охолоне, починайте збирати тирамісу: викладіть один шар печива савоярді у форму, попередньо вмочуючи кожне печиво в сироп на 2 секунди з кожного боку.

Крок 7
Рівномірно змастіть савоярді половиною крему, а зверху - половиною курду.

Крок 8
Викладіть другий шар савоярді, так само вмочуючи печиво в сироп, потім розподіліть решту крему та курду.

Крок 9
Поставте тирамісу в холодильник на 5-6 годин або на ніч. За бажанням прикрасьте тирамісу цедрою або іншими елементами на ваш смак.