Соковиті чебуреки з м'ясом

Крок 1
Заздалегідь закип’ятіть необхідну кількість води (120 грамів). В окріп додайте 2 ст.л. олії та сіль. Добре перемішайте, щоб сіль повністю розчинилася в рідині.

Крок 2
Борошно просійте через сито, висипте у глибоку ємність і влийте гарячу воду.

Крок 3
Поки маса ще гаряча, перемішуйте її ложкою. Після часткового охолодження починайте вимішувати тісто руками. Воно має бути щільним і не липнути до рук.

Крок 4
Покладіть тісто в поліетиленовий пакет і залиште «відпочити» за кімнатної температури на 30 хвилин.

Крок 5
Тим часом приготуйте м’ясну начинку. Цибулю наріжте дрібними кубиками, додайте до фаршу. Приправте сіллю та меленим чорним перцем. Обов’язково влийте 50 грамів крижаної води — це зробить фарш соковитішим. Ретельно перемішайте масу руками до однорідності.

Крок 6
Тісто розділіть на частини вагою приблизно 50 грамів і сформуйте з них кульки.

Крок 7
Кожну кульку розкачайте в тонкий круглий корж діаметром близько 20 см. Тісто еластичне й міцне, тому не рветься навіть при тонкому розкачуванні.

Крок 8
На одну половину коржа викладіть 1 столову ложку фаршу з гіркою, рівномірно розподіливши його, не доходячи до країв приблизно 1,5 см.

Крок 9
Накрийте начинку другою половиною коржа, випустивши все повітря. Добре защипніть краї, щоб фарш не витікав під час смаження. Ножем для піци обріжте нерівності. Повторіть те саме з рештою заготовок.

Крок 10
У сковороду налийте олію так, щоб вона покривала дно сковороди на 1-2 см й добре її розігрійте. Викладіть 1–2 заготовки у гарячу олію.

Крок 11
Смажте на середньому вогні з обох боків до появи рум’яної золотистої скоринки. Готові чебуреки слід викладати на паперові рушники для видалення зайвої олії, щоб зробити їх менш жирними