Класичний лимонний курд для тортів та десертів

Крок 1
З одного лимона зніміть цедру і помістіть її в ківш, у якому варитиметься курд. Потім вичавіть із лимонів сік. Має вийти 170 мл. Якщо вийшло трохи менше, то додайте воду. Одержаний сік влийте в ківш до цедри. Додайте цукор і крохмаль. Усю масу, що вийшла, добре перемішайте вінчиком, щоб крохмаль рівномірно розійшовся і не залишилося грудочок. Поставте ківш на вогонь і доведіть усе до кипіння при постійному помішуванні.

Крок 2
При закипанні маса трохи загусне за рахунок доданого крохмалю. Якщо хочете отримати більш однорідну консистенцію, то можна все процідити через сито.

Крок 3
В окремій чаші збийте вінчиком яєчні жовтки і потроху додайте лимонну масу. Додавати різко жовтки в ківш не треба, бо вони можуть запектися. А коли лимонна маса вводиться в жовтки поступово, все встигає рівномірно розподілитися між собою. Потім поверніть усю масу назад у ківш.

Крок 4
Поставте ківш знову на середній вогонь і при постійному помішуванні нагрівайте масу, поки вона не загусне — до стану густого крему. Не допускайте активного кипіння, щоб жовтки не згорнулися. Коли маса почне «пихкати» і з’являться перші бульбашки — одразу знімайте з вогню.

Крок 5
У гарячу лимонну суміш додайте вершкове масло. Воно одразу почне танути. Усе перемішайте, щоб масло рівномірно розподілилося по суміші.

Примітка: Курд можна використовувати в прошарок тортів, для наповнення капкейків або булочок, як соус до млинців або, навіть, просто намазувати на шматочок батона.