Суп Харчо (1)

Крок 1
Розігрійте духовку до 220 градусів. На деко, застелене пергаментом, викладіть 400 гр. яловичих ребер, одну ріпчасту цибулю та одну головку часнику, розрізані навпіл. Запікайте у розігрітій духовці 20 хвилин.

Крок 2
Перекладіть запечені ребра, цибулю і часник у каструлю, залийте 3 л. води. Варіть бульйон на середньому вогні 90 хвилин, поки ребра не будуть готові.

Крок 3
Другу цибулину наріжте середнім кубиком. Розігрійте пательню з 4 ст. л. соняшникової олії та обсмажте цибулю до м'якості, що займе кілька хвилин.

Крок 4
Додайте 3 ст. л. томатної пасти та ½ перцю чилі, нарізаного дрібним кубиком. Влийте 2-3 ополоники гарячого бульйону з ребер та овочів на пательню. Тушкуйте заправку під кришкою 5-7 хвилин на тихому вогні.

Крок 5
Додайте ½ ч. л. хмелі-сунелі, ½ ч. л. зіри та 2-3 ст. л. ткемалі (за бажанням). Посоліть, поперчіть до смаку та перемішайте.

Крок 6
Процідіть бульйон із ребер та овочів, видаливши цибулю і часник, вони більше не знадобляться.

Крок 7
Поверніть проціджений бульйон у каструлю і доведіть до кипіння на сильному вогні. Промийте 100 гр. рису під проточною водою кілька разів, потім додайте його у бульйон. Додайте заправку і зменште вогонь до мінімуму. Тушкуйте 15-20 хвилин.

Крок 8
Відділіть м'ясо від ребер, наріжте його невеликими шматочками, приблизно по 3-4 см, і додайте до супу.

Крок 9
Дрібно порубайте 50 гр. волоських горіхів і додайте їх у каструлю разом із 2 лавровими листками. Очистьте ½ головки часнику, дрібно наріжте зубчики і додайте їх у суп. Тушкуйте ще 10-15 хвилин, потім зніміть суп з вогню та дайте настоятися 20-30 хвилин. Перед подачею посипте суп подрібненою зеленню кінзи.